En guide till nötköttsteg och de bästa sätten att laga dem

Varje stormarknad bär en mängd olika köttbullar, och ofta kan märkningen vara förvirrande, speciellt om du inte känner till den styra primalen från vilken rosten skärs. Följande köttbullar - med fotografier från slakterblock och recept - är de rosta som du ofta hittar på en marknad eller slaktare.

• 01 av 06

  Chuck Roast

  

  © Gene Gerrard

  Chuck rost är skuren från koens axel. Det är en kraftigt utövad muskel, vilket ger biffen god smak, men det gör det också svårt. Chuck är ofta markerat för hamburgare på grund av dess höga förhållande mellan fett och kött (20% fett till 80% kött anses vara det bästa för en hamburgare). Chuck används för en gryta eller, när den är kubad, gryta, eftersom bindevävnaden smälter som chuck braises och självkrossar biffen, vilket gör det väldigt ömt. Andra roster som klipps från chucken är Boston Cut och … MER English Roast eller Cross Cut …
• 02 av 06

  Eye of Round Roast

  

  © Gene Gerrard

  Det ekonomiska ögat av runda rost är skuren från bakbenet av biffstödet eller kvisten. Det är likartat i utsmyckningen, men eftersom det är skuren från en välutövad muskel är runda ögat mager och tufft. Runda ögat kan kokas med hög värme searing och långsam rostning, braising, simmering eller poaching. Men eftersom det är väldigt smakfullt kan det också kokas som rostbiff (se detta recept). Liksom med andra hårda skär, bör ögat av runda alltid vara skarpt skivat … MER mot kornet.
• 03 av 06

  Rib Roast

  

  © Gene Gerrard

  En ribbstång skärs från ribbdelen mellan axeln och den korta linjen (bakom revbenen). De tre vanligaste revbenen är stående Rib Roast, Rolled Rib Roast och Rib-Eye Roast.
• Stående Rib Roast är skuren med minst tre revben och upp till sju revben och rostad proppas upprätt på ribborna, vilket gör att köttet kan vara självbaserat som stekens översta lager av fett smälter. Stående Rib Roast kallas ofta felaktigt som Prime Rib Roast. Majoriteten av USDA Prime köps … MER av hotell och köttdistributörer, undersök försiktigt etiketten så att du köper sant prime. Rolled Rib Roast
• är samma skär som Stående Rib Roast men med benen avlägsnas och köttet rullas och binds i en cylindrisk form. Den
• Rib-Eye Roast är den utbenna mittskärningen av ribbsektionen. Mycket välmarmorerade, ömma och smakrika, det är det mest önskvärda och det dyraste av rosta.

04 av 06

Topprundsteg

© Gene Gerrard

Topprundsteget är skuren från övre låret på bakkvaddens köttko.Topprundan är inte en kraftig bearbetad muskel, vilket resulterar i en rost som är mer öm och smakfull än andra skärningar från rundan. Topprundan är ofta missmärkt och säljs i stormarknader som London Broil, som inte är en faktisk skära av nötkött men en metod för att laga hårda nedskärningar. Rundsteg kan också stekas, rostad eller stuvad.

Fortsätt till 5 av 6 nedan. 05 av 06

Rump Roast

© Gene Gerrard

Rumpbröd är en triangulär snitt från den övre delen av runda eller bakre fjärdedelarna. Liksom andra välutövade muskler är nötköttet mager och smakfullt, men eftersom det kan vara ganska tufft, ska rumpsteget kokas långsamt vid lägre temperaturer, vilket gör det möjligt för klyvans bindväv att mjukna och smälta.

06 av 06

Hörnsnipsteg Roast

© Gene Gerrard

Hörnspetssteget (även känt som rundspetsrost) är skuren från bakre fjärdedelarna, intill huvudlinjen. Spiralsteget är smakfullt, men som de flesta magra styckena kan det vara tufft och borras eller stewes. Spetsbröd kan även användas för kebob eller långsamt ugnsrödd vid låg temperatur.