Innehållsförteckning:
Torkning är ett traditionellt italienskt sätt att bevara ett överflöd av mogna sommartomater så att de kan avnjutas under resten av året, särskilt i södra italienska regionerna Kalabrien och Puglia. Varje år kommer min ex-pojkväns mamma i Puglia att sprida arkpannor fulla av halverade tomater på taket på huset för att torka i flera dagar i den flammande heta Pugliese-solen.
Många människor, särskilt utanför Italien, har inte smakat den hemlagade versionen. innan jag gjorde det brukade jag tro att jag inte var en fan, för även om jag älskar tomater, var de köpta soltorkade tomaterna jag smakade lite läderiga och tuffa, med inte mycket smak. De verkade som ett blekt, uttorkat minne om en tomat, snarare än en doftande, intensifierad smak av sommardagar.
Hemgjorda soltorkade tomater är en annan sak helt: doftande och seigt men inte tufft, med komplex, koncentrerad tomatsmak och en liten sötma.
Även om det inte är svårt, är det svårt att göra dem hemma, att många av oss inte behöver det rikliga utrymmet, eller tiden, eller kanske vi saknar konsekvent, starkt solsken eller bor i högt förorenade städer eller buggar -infekterade områden där kanske torkning av mat utomhus är inte den bästa idén.
Lösningen? Du kan enkelt torka dem i ugnen. För stora mängder behöver du göra detta i satser; du borde kunna passa ca 2 pund tomater på en stor bakplåt per sats. När de torkas ordentligt kommer de att hålla i många månader i blixtlåsförseglade plastpåsar som lagras på en sval och torr plats.
När du är redo att använda dem kan du använda dem direkt i något recept som kräver dem eller gör som min exs mamma skulle och marinera dem i en burk full av olivolja och kryddor (klicka här för receptet för soltorkade tomater i olivolja). De är bra som pizza toppings eller i pasta såser, i sallader eller helt enkelt som, som en del av en antipasto tallrik.
Obs : Oblong tomater som San Marzano eller Roma, eller smakrika körsbärstomater, fungerar bäst.
Vad du behöver
- 2 pounds tomater (färska, mogna San Marzano, Roma eller körsbär)
- Fin havssalt
Hur man gör det
Förvärm ugnen till 200 grader F (100 grader C) eller den lägsta inställningen möjlig. Motstå frestelsen att använda en högre temperatur för att påskynda processen, eftersom du skulle laga tomaterna istället för att torka dem.
Kärn tomaterna och skära dem i halva längden (från stamänden till spetsen). Krama varje halva försiktigt över en skål för att avlägsna överskottsvätska och frön. Gör en liten slits med spetsen av en skarp paringkniv på baksidan (skalsidan) av varje tomathalv, för att hjälpa dem att torka.
Lägg ett torkställ på ett aluminiumfoliefodrat bakplåt och ordna tomaterna, skar upp sidan, i ett enda lager på hyllan.Se till att det finns lite utrymme runt varje tomat och att de inte rör, så att de kan torka jämnt.
Stänk tomaterna lätt med salt (och torkade örter, om de används).
Placera i ugnen och baka tills tomaterna är helt torra och lite läderiga, men inte svåra, spröda eller krispiga. De borde fortfarande vara lite tuffa och flexibla. Kontrollera dem varje timme under torkning. Beroende på dina tomater och ugn kan detta ta var som helst från ca 6 till 12 timmar.