Indien blek ale (IPA) en starkare hoppad blek öl som först bryggdes för att vara något högre i alkoholhalten och utnyttja humleens konserveringsegenskaper för att hålla ales som transporterades med handelsfartygsmedlemmar längs kryddahandelns rutt från England till Indien. Indien blek öl har blivit de facto flaggskeppet öl av moderna hantverk bryggning, och som de flesta produkter var i början en uppfinning av nödvändighet.
I mitten till slutet av 1700-talet var Indien blek ale en populär stil bland engelska handlare i Indien, men IPA: s historia är svår att spåra som ett resultat av det faktum att ingen tycktes hänvisa till den som sådan till dess tidigaste inspelning i en australisk annonsering från 1829 som säljer: "Rum, brandy och geneva i förbindelse, Taylors och East India blek öl."I 1600 fick East India Company en kunglig stadga från drottning Elizabeth I för att öppna handelsvägar med Indien för bomull, salt, siden av andra varor. Och för företagare i East India Company var det lite att göra i Indien när de inte köpte och sålde varor. Europeiska drycker som öl och vin var dyra, bristfälliga och var svåra att transportera. Brewers började experimentera med bryggningsmetoder medveten om att högre mängder fermentables skulle ge större alkoholhalt som skulle bidra till förlängning av ölens liv tillsammans med större mängder humle som också skulle fungera som konserveringsmedel.
En av de första krediterade förespråkare och exportörer av den starkt hoppade och högre alkohol blek ale var George Hodgson på Bow Brewery. Som bleke öl började få marknadsandelar från mörkare stilar som bärare som hade varit den överväldigande stilen fram till mitten av 1600-talet, började andra bryggerier som Bass Brewery (som idag existerar, drivs av Anheuser-Busch) producera mer tungt hoppad blek ales för export.
England
Engelska IPAs tenderar att vara lägre gravitation (och lägre ABV), har en mycket starkare maltprofil och lite mindre fruktig humle än amerikanska IPA. Samuel Smiths India Ale, ett exempel på en engelsk IPA bryggs till 5% ABV.
Även om engelska IPA: er hade blivit populär fram till slutet av 1800-talet, började det ökande trycket i temperamentrörelsen avta på brittisk ölexport och IPA: s dominans i de brittiska kolonierna ersattes med lokala drycker, te , gin och whisky.
East Kent Goldings och Fuggles humle är vanliga sorter som används i engelska IPAs och ger dessa öl en varm, kryddig och jordig karaktär. I allmänhet används en liberal mängd av dessa humle under jäsning i en process som kallas "dropphoppning" som ger öl med humleens arom.
Förenta staterna
Sedan reemergence av hantverks öl på 1970-talet har amerikanska bryggerier och universitet utvecklat unika humlestammar som ger en mer fruktig, hartsig karaktär till amerikanska IPA i motsats till engelska IPA. Varianter av humle som Cascade, Amarillo, Simcoe och andra odlade i USA används ofta under jäsning och producerar tall- och citrusnoter. Dessa IPA tenderar att vara högre i alkohol på cirka 7% ABV.
Exempel på amerikanska IPA är Racer 5s IPA (CA), Lagunitas IPA (CA), Dogfish Head 60, 90 och 120 Minute IPAs (DE), Founders Centennial IPA (MI) och Russian River Blind Pig IPA (CA).
Amerikanska hantverksinvesteringar har också påverkat hantverksnötsinnovation i Europa där bryggmästare i Italien och Belgien har samarbetat med amerikanska bryggerier för att producera unika stilar.